ITPS orienta sobre preparo, transporte e armazenamento de marmitas

Levar comida preparada para o trabalho ou para a faculdade pode ser uma alternativa econômica, mas falhas no preparo, armazenamento, transporte e aquecimento favorecem a multiplicação de bactérias e podem causar intoxicações alimentares. O Instituto Tecnológico e de Pesquisas do Estado de Sergipe (ITPS) reuniu orientações para aumentar a segurança das refeições.

Segundo a microbiologista do ITPS Rejane Batista, alimentos perecíveis não devem permanecer por muito tempo em temperatura ambiente. Preparações como arroz, feijão, macarrão, proteínas e legumes devem ser refrigeradas em até duas horas após o preparo. Quando a temperatura ambiente ultrapassar 32 °C, o prazo indicado é de uma hora.

A geladeira deve ser mantida, preferencialmente, abaixo de 5 °C. Para o transporte até o trabalho ou a faculdade, o ITPS recomenda o uso de bolsa térmica e, quando necessário, placas de gelo reutilizáveis. Ao chegar ao destino, a marmita deve ser colocada imediatamente na geladeira.

Para facilitar o resfriamento, grandes quantidades devem ser divididas em recipientes menores e rasos. A orientação é evitar deixar a comida por tempo prolongado fora da refrigeração ou tampar o alimento enquanto ele ainda libera muito vapor para, em seguida, colocá-lo diretamente na geladeira.

Recipientes de vidro próprios para alimentos e adequados ao micro-ondas são apontados como uma opção. No caso dos potes plásticos, é preciso seguir as instruções do fabricante. Recipientes riscados, deformados ou desgastados devem ser trocados, e a indicação “BPA Free”, sozinha, não garante autorização para qualquer condição de aquecimento.

O ITPS alerta que o reaquecimento não torna seguro um alimento armazenado de forma inadequada, pois algumas bactérias podem produzir toxinas resistentes ao calor. Alimentos perecíveis mantidos fora da refrigeração além do prazo recomendado devem ser descartados, mesmo que não apresentem alterações de cheiro, sabor ou aparência. A refeição deve ser reaquecida de maneira uniforme, sem pontos frios.

Também é necessário separar alimentos crus de preparações cozidas e higienizar os utensílios antes de utilizá-los em alimentos prontos. Saladas podem ser transportadas em recipientes separados e devem permanecer refrigeradas até o consumo. Os serviços do ITPS estão disponíveis presencialmente no SAC, na Rua Vila Cristina, bairro 13 de Julho, em Aracaju, além dos telefones (79) 3198-8811 e (79) 99191-3042 e do e-mail sac@itps.se.gov.br.